Martina Franca, 25 settembre 2024 – Se c’è un sapore capace di racchiudere l’essenza della tradizione pugliese e portarla direttamente sulle nostre tavole, quello è il panzerotto. E al Panificio San Pietro questa specialità trova la sua massima espressione. Michele Palmisano, che oggi guida con passione l’attività di famiglia avviata dal padre Martino, ha saputo rinnovare un’arte antica, trasformando ogni panzerotto in un’esperienza unica per il palato.
Tra le numerose varianti, è il panzerotto ripieno di ragù bolognese a rubare la scena. Un incontro tra Nord e Sud che racconta una storia di sapori autentici e lavorazioni artigianali. “Non usiamo sughi pronti: il nostro ragù è quello della tradizione, preparato in casa con pazienza, lasciato sobbollire per tre ore, fino a raggiungere quella consistenza e quel sapore che solo le cose fatte con amore riescono a esprimere,” spiega Michele. Un ripieno ricco, dal profumo intenso, che trasforma ogni panzerotto in un vero e proprio pasto completo.
Ma il segreto del successo del Panificio San Pietro non si limita al ripieno. L’impasto, croccante all’esterno e soffice all’interno, è frutto di una ricetta tramandata di generazione in generazione. “Utilizziamo una miscela di farine che comprende anche il nostro grano biologico, coltivato direttamente da noi. Questo ci permette di controllare la qualità del prodotto fin dalla sua origine,” racconta Michele. La combinazione di farine selezionate e grano di produzione propria garantisce un impasto fragrante e leggero, che rende i panzerotti davvero unici.
Anche la frittura richiede attenzione e cura: l’olio utilizzato viene cambiato ogni giorno e, in base alla quantità di panzerotti prodotti, può essere sostituito anche più volte al giorno. “Per ottenere una frittura leggera e croccante, è necessario usare olio fresco e mantenere la giusta temperatura. Solo così possiamo garantire un prodotto eccellente,” sottolinea Michele.
I punti vendita del Panificio San Pietro, situati in Via Madonnina 15/19, nella zona industriale, Via Pietro del Tocco a Martina Franca, e in Via Cisternino 165 a Locorotondo, attirano clienti da ogni parte della città e oltre. Qui, ogni morso racconta una storia di artigianalità e dedizione. “Abbiamo clienti che vengono appositamente da Alberobello e Cisternino solo per acquistare le nostre polpette,” sorride Michele, fiero di una tradizione che continua a crescere e a farsi apprezzare.
Ma il vero cuore del Panificio San Pietro non è solo nei prodotti, ma anche nelle persone. “Crediamo molto nelle risorse umane e nel tramandare l’arte della lavorazione a mano. Ogni panzerotto che prepariamo è fatto con cura, senza seguire processi industriali. Lavoriamo tutti insieme, come una grande famiglia, e quando c’è bisogno di dare una mano, scendo in campo anch’io, magari per friggere qualche panzerotto in più,” spiega Michele Palmisano.
Il Panificio San Pietro è molto più di un semplice forno: è un luogo dove la passione per le cose fatte bene si respira in ogni dettaglio. E per chi desidera provare il vero sapore della tradizione, un panzerotto ripieno di ragù bolognese, preparato con le mani esperte di Michele e del suo team, è un’esperienza che vale la pena vivere. Perché qui, nella splendida Valle d’Itria, la bontà ha il sapore della tradizione e il profumo della semplicità.
